「発酵学とお料理」講座について
「発酵」は古くから続く伝統的な技術でありながら、現代の食卓でも健康と美味しさを追求するために非常に注目されています。
この講座では、発酵がもたらす素晴らしい効果や、家庭で手軽にできる発酵食品の作り方について、理論と実践の両方から学んでいきます。発酵の科学的な理解を深めることで、私たちの食生活にどのように役立てることができるのかを考え、発酵食品の魅力について再発見していきます。
講座を通じて、麹菌や乳酸菌、酵母、酪酸菌などのさまざまな微生物の特性を理解し、それらがもたらす味わいや栄養素の変化を体感していきます。さらに甘酒や糠漬けといった発酵食品の具体的な作り方を学び、自宅で手軽に取り入れられる実践的な知識を身につけます。
参加者の皆さまには、発酵の過程やその美味しさの背景にある科学を知り、家庭での料理に活かすことで、より健康的かつ楽しい食卓を作り上げる手助けをします。発酵食品の多様性を理解し、具体的なレシピを通じて実践することで、食に対する興味や理解が深まる充実の講座です。
カリキュラム
- 麹菌について
- 麹菌の性質と酵素
- 甘酒について
- 甘酒の作り方
- 乳酸菌について
- 酵母について
- 酪酸菌について
- 糠漬けレシピ
- うま味
- 京風白みその作り方
- ヴィーガンキムチ
発酵学とお料理 ベーシックコース
| 時間 × 回数 | 座学＋お料理 90分程度 × 4回 |
| 受講料 | 48,000円（税込） テキスト、ヨーグルトメーカー、材料込み |